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真空滚揉机操作_诸城汇品机械(在线咨询)_青海真空滚揉机
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- 真空滚揉机是如何提高出品率的 由诸城市汇品机械有限公司自主研发的变频型真空滚揉机，该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，真空滚揉机操作，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料、辅料、淀粉等与肉体蛋白质互为溶合，增强肉的结着力、缯强产品弹性改善制品的切片性，防止切片时产生破碎 ，以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的目的。
滚揉机的使用技巧以及滚揉效果的控制方法滚揉机的使用技巧以及滚揉效果的控制方法 滚揉机的使用方法技巧： 1.滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动，翻动桶内的肉食，适合速度可以保证滚揉产品的效率，通常情况下我们建议将转速在10-12转之间，但是，根据不同的产品的需要调整。
2.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果内部的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，青海真空滚揉机，搅拌不均匀等，真空滚揉机作用，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。
我们建议满桶荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。
3.滚揉间歇：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且加大能耗。
由于是真空状态，产品的间歇时间不同，通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。
4.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。
一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
5.温度控制：一些*认为在较温暖的环境中可得到较好的腌肉色。
但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，通常在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
6.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于*肉块中的气泡。
由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。
罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。
但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
7.滚揉方向：滚揉机应柔和的推挤，按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到理想效果。
设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的**5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
使用滚揉机时可以通过对转速和方向的把握来控制对肉的滚揉效果，那么，怎样来把握滚揉机的转速和方向呢？ 滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。
根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min。
另外，滚揉机应柔和按摩、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。
滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。
设备若有反转功能，真空滚揉机价格，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。
其实很多事情都是有技巧的，只要掌握了这些技巧，事情就会变得很轻松、很简单，而掌握了滚揉机的技巧不仅可以使滚揉效果更好，还可以增加肉的口感呢。
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